Первое – рис лучше взять сорта арборио, виалоне нано или карнароли. Такой рис получается нежным, но, как и паста, сохраняет твердинку – то самое состояние аль денте, или неполную готовность.
Второе – рис для ризотто требуется обжарить в оливковом или сливочном масле до прозрачности.
Третье – рис заливают белым вином (крупа впитает вино, а остатки его следует выпарить).
Четвертое – бульон должен быть свежим и горячим, и подливать его в рис следует небольшими порциями (обычно требуется 1 литр бульона или воды на 1 стакан риса).
Пятое – ризотто надо постоянно помешивать при приготовлении.
Шестое – ризотто нужно сдобрить: тертый сыр (пармезан или пекорино), взбитый со сливочным маслом, сделает вкус блюда нежно-кремовым.
Седьмое и последнее правило – ризотто не готовят заранее и подают горячим на подогретых тарелках, посыпая рубленой зеленью.
Пусть твое ризотто получится самым вкусным и по-настоящему итальянским!
Комментариев нет:
Отправить комментарий