Готовим картофель...

 В обращении с картофелем нужно знать некоторые тонкости.

1. Если хранить картофель на свету, то в клубнях повышается содержание вредного вещества соланина.
2. Для того, чтобы очищенный картофель не потемнел, его нужно положить в холодную воду.
3. Если очищенный картофель планируется приготовить в течение часа, можно просто накрыть его чистой влажной тканью.
4. Позеленевший и пророщенный картофель нужно варить только очищенным.
5. Подмороженный картофель не подходит для жарки во фритюре, так как он быстро потемнеет и потеряет свои вкусовые качества.
6. Подмороженный картофель можно избавить от неприятного вкуса, если опустить его на минуту в холодную воду, а затем сварить в кипятке с добавлением соли и уксуса (по 1 чайной ложке).
7. Картофель лучше варить на умеренном огне. Если он будет слишком сильным, то клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми.
8. Картофель в мундире желательно солить в начале варки.
9. Сорта картофеля, которые быстро развариваются, лучше варить на пару или в небольшом количестве воды с добавлением уксуса (четверть чайной ложки).
10. Ускорить процесс варки картофеля можно, положив в воду ложку сливочного масла или подержав очищенный клубень под сильной струей холодной воды.
11. На старом картофеле не появятся синие пятна, если во время варки в воду добавить немного уксуса.
12. Чеснок, лук или укроп улучшают вкус отварного картофеля, если добавить их во время варки.
13. Пюре получится особенно вкусным, если картофель приготовить на пару или до варки тщательно его обсушить.
14. Для разбавления пюре нужно брать кипящее молоко, от холодного оно приобретает серый цвет.
15. Если молодой картофель опустить в холодную воду, то он легче очистится.
17. Если картофель не прожарился, можно довести его до готовности в духовом шкафу.
18. Картофель фри получится более воздушным, если до жарки опустить его на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и просушить.
19. Картофельные котлеты будут особенно вкусными и пышными, если добавить в них желтки и немного питьевой соды.
20. Для того, чтобы не раскрошились картофельные крокеты, нужно опускать их только в горячий жир.