Новенькая шведская кухня

Степенно и безмятежно Стокгольм стал одним из наилучших гастрономических мегаполисов мира. В шведской кухне показываются классические ценности этой державы: правда – равенству, недостает – претензиозности и прерогатив. Шведские шефы исповедуют принцип французского писателя, знаменитого собственными гастрономическими трактатами Мориса Эдмонда Саяна, также знаменитого как Курнонский: "Отличная кухня – это когда продукты на привкус такие, какими и обязаны существовать".
Стоит подметить ресторанчик Mistral, шефом в котором считается Фредрик Андерсон, известность о котором докатилась и до Парижа. В первую очередность швед популярен собственным сезонным подходом к изготовлению яств, а еще внедрением местных ингредиентов. В собственном заведении он дает сет из 7 яств: огурец, свежий миндаль, карамелизированные семечки фенхеля и мороженое-иогурт, которые подают с прохладным зеленым чаем. Еще натюрморт из: бейби-свеклы, помидоров, мангольда, листовой капусты, спаржи, цуккини и яичных белков с икрой моллюсков и ревневым порошком; жаренная телятинка с высушеным луком, травянистый сочок, "молочная корочка" и соте из крапивы в коричневом масле с икрой щуки.
Мощное воздействие на то, как в данный момент смотрится шведская кухня имел Туре Ретман, начальник, кой имел воздействие в 1950-х годах. Тогда он преобразовал рестораны в места, в каком месте намеревались люди – ранее в их прогуливались лишь сообразно особенному случаю. Ретман промоутировал конкретно шведскую семейную кухню, из нее появился ее нынешний вариант.
"Шведы гораздо теснее к природе, нежели почти все люди в остальных европейских государствах, потому наша кухня ясна в первую очередность", разговаривает Матиас Дальгрен, начальник ресторана Matsalen, наверняка самого знаменитого заведения в городке. Он дозволил, чтоб в прогрессивной шведской кухне возникли ноты из Италии, Греции и Югославии, а ныне и со только решетка. В данном заведении разрешено чувствовать зеленоватый лучок, прожаренный на гриле, кой сервируется в наборе с ножницами, коими его разрешено разделять на куски, чтоб погружать их в соус из сметаны и смеси из солода и пытки, подсказывающего бодрую территорию.