0,5 кг говядины
100 г бекона
300г шампиньонов
5 шт. лука-шалота или 2 средние репчатые
0,5 л сухого красного вина
соль по вкусу
Мясной бульон или вода
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
растительное масло для жарки
пряности - несколько веточек петрушки, тимьяна, 3 зубчика чеснока, 2-3 бутона гвоздики, лавровый лист, несколько горошин душистого перца
Приготовление
Мясо нарезать, как для гуляша, обсушить бумажными салфетками и обжарить на раскаленном растительном масле в глубокой сковороде. Кусочки его должны лежать в один слой и на расстоянии друг от друга, чтобы была именно жарка, а не тушение.
Отдельно обжарить бекон, нарезанный на кусочки. Шкварки убрать со сковороды, а на образовавшемся жире обжарить крупно нарезанные свежие шампиньоны. Обжарить их таким образом, чтобы внутри осталась небольшая сыринка. Грибы убрать со сковороды, а на ней обжарить лук, нарезанный полукольцами.
Грибы и лук выложить к мясу, залить сухим красным вином вровень с продуктами, посолить и тушить до готовности говядины. При выкипании вина доливать мясной бульон или воду.
Все пряности, за исключением лаврового листа, сложить в марлевый мешочек и тушить вместе с мясом в сковороде. Перед окончанием приготовления мешочек следует удалить. Лавровый лист кладется в самом конце.
Муку обжарить на сливочном масле и в конце приготовления загустить ею соус. Прогреть блюдо в густом соусе и выключить. Подавать мясо по-бургундски можно со свежими овощами, макаронами, картофелем, рисом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий